השיר נכתב בשנת 1960 לכבוד חג החומש (חג החמש) של ניר עוז. 

"בשנת 1960 הגיעה לעזרת ניר עוז קבוצת שנת שירות שלישית מקיבוץ עין השופט כדי לתמוך בקיבוץ (ניר עוז, י.מ) הצעיר. בין חבריה היה יענקל'ה שגיא - חצוצן מתזמורת בני הקיבוצים. השיר שיבולי פז נולד על הדשא בין הצריפים, כאשר יענקל'ה מדלג מן הדשא אל הפסנתר שהביאה לניר עוז אימא של עודד בלה... יענקל'ה אילתר את הלחן ובעקבותיו עמירם חיבר מילים. לקח משהו כמו שעה, שעה וחצי... נחצ'ה היימן אימץ אותו לרפרטואר של חמישיית גלבוע ומאוחר יותר הגבעטרון אימץ את השיר והוא נכנס לפנתאון...השירים על שיבולים". 

לשיר חוברו גם שני ריקודי מעגל: הראשון על-ידי רבקה שטורמן (קיבוץ עין חרוד) והשני על-ידי משה אסקיו.